牛粒（台式马卡龙影音）
冠有台式马卡龙称号的小西点—牛粒，大家对它一定不陌生，表面不规则的裂纹，像海绵蛋糕的口感，却更显干涩又带湿软的内馅。不同于马卡龙杏仁粉的主体与光滑亮泽的表面，嚐起来组织感显着，味道更单纯亲民，材料不需多，味道特别好，有空也可在家亲手做！ 製作影音：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将15g的细砂糖加入三颗蛋黄中，用隔水加热的方式打发。
- 第二步：
水温不宜太高，可维持在40-50度范围，手感温热不烫。
- 第三步：
打至蛋黄体积膨胀、色泽明显变淡即可离锅，打发时间约莫5-10分钟左右。
- 第四步：
将低筋面粉过筛，翻拌均匀备用。
- 第五步：
将两颗蛋量的蛋清加入碗中，分次倒入细砂糖（30g) 打至湿性发泡备用。
- 第六步：
分次将打发蛋白拌入步骤四的蛋黄糊中，搅拌均匀无明显颗粒即可。
- 第七步：
将面糊分散在烤盘中，可洒上糖粉（被稀释也没关係，融入糖的味道即可）放置烤箱上下火约180度烤约10-15分钟。
- 第八步：
内馅将奶油与糖以6:1的方式打软，可拌入像是焦糖、果酱等增添风味。
- 第九步：
抹上内馅，轻微按压，就是大家非常熟悉的可口小西点。甜味很足，小巧一口大满足。此配方约略可做10多颗，视大小而定。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
此配方的饼皮鬆软略薄，从烘焙纸上撕取时要格外小心👍
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