椰浆咖喱螃蟹

步骤

1. 第一步：
   螃蟹与辛香料都洗凈备用； 活螃蟹的话请先放冷冻15分钟定型，取出后从螃蟹肚子中心偏上的位置用小刀插入，螃蟹便不会有杀伤力了。
   
2. 第二步：
   红葱头去皮切薄片；洋葱去皮切块；葱切段；姜切小块；辣椒去籽斜切；香菜切段；九层塔取叶去梗；蛋打散；椰浆罐头请老公先开好；秤好咖哩粉备用。
   
3. 第三步：
   将尖鋭的地分先修剪，接着翻开蟹壳， 1.去胃，将位于蟹壳的前半部，也就是在背壳内部,中上方两眼之间下的一块三角形骨质小包。 2.去腮：长在蟹腹部两边的软绵绵东西，又称「蟹百叶」。 3.除蟹心：位于蟹黄中间。蟹心极寒，呈六角形，又叫「六角肉」，可直接剪除。 4.将蟹分切；蟹钳盖布用菜刀拍裂。
   
4. 第四步：
   将螃蟹冲洗干净后沥干水份，撒上地瓜粉或玉米粉。
   
5. 第五步：
   炒锅烧热放入2大匙油，炒香红葱头和洋葱；
   
6. 第六步：
   将油沥倒咖哩粉内混匀，让咖哩粉的香味能释放；红葱头和洋葱保留备用。
   
7. 第七步：
   原锅再放入少许油，将螃蟹入锅略煎；
   
8. 第八步：
   放入姜、炒过的洋葱、红葱头、葱白、香菜梗ㄧ起炒香；再倒入咖哩油、椰奶、鱼露、糖，试味道加盐调整，最后放入黑胡椒粉，并加入2碗水煮滚；
   
9. 第九步：
   盖锅盖焖煮3分钟到螃蟹都煮红；
   
10. 第十步：
    翻炒螃蟹，确认螃蟹都煮熟，倒入蛋液后关火，用余热拌匀蛋液；
    
11. 第十一步：
    放入九层塔叶、香菜叶、葱绿和辣椒，开火再拌炒一下即可。（不要再煮太久已免将蛋煮老）