酸辣凉拌中卷【韩国洋葱】

步骤

1. 第一步：
   食材大集合，洋葱切丝，蒜、香菜切末，辣椒1~2支部分切丝，部分切末，柠檬部分切成片状，部分挤汁；其余酱料备齐
   
2. 第二步：
   这道菜的主角除了有中卷之外，其实自己在家煮煮煮吃吃的心得是鲜甜的酸辣渍洋葱更是令人惊艳；这物特别选用新鲜的"韩国洋葱"来当我们的特别主角； 韩国洋葱没有特别大颗，但是一颗颗拿起来都沉沉的，表示水分含量很高喔! 没错，韩国洋葱水分高达93%，水分多，吃起来就比较鲜甜不会太呛辣喔!
   
3. 第三步：
   细说一下切洋葱的部分；先去除头尾剥除外皮；对切后再快速切丝。 **小提醒:凉拌的洋葱以建议以逆纹切丝，洋葱的纤维是直的，当以逆文横切，可以阻断洋葱的纤维，同时阻断洋葱的辛辣感喔!
   
4. 第四步：
   洋葱切丝后以冷开水冲洗1-2次(可去辛辣)后冰镇备用
   
5. 第五步：
   将中卷洗净去除腹部内臟、撕去两边鳍，分成头、腹、鳍三部分，腹部拨除外皮，在以刀切开，于内部斜切成菱格状
   
6. 第六步：
   放入滚水(可加1大匙米酒去腥；米酒是食材份量外)汆烫约15~20秒沥干取出； 注意最多不要超过2分钟，海鲜类煮太久的话，肉类的蛋白质会过老不Q弹喔!
   
7. 第七步：
   汆烫过的中卷沥干水分，立刻放入加柠檬片的冰水冰镇，这样中卷吃起来会更Q弹美味!
   
8. 第八步：
   调製酸辣酱汁，准备好酱料
   
9. 第九步：
   取一小钵，放入蒜末、辣椒末、糖、泰式甜辣椒酱、鱼露、柠檬汁、香油搅拌均匀
   
10. 第十步：
    将冰镇过的洋葱丝、中卷花沥干水分，放入搅拌盆/保鲜盒中；
    
11. 第十一步：
    再倒入酸辣酱汁、香菜末、辣椒丝搅拌均匀 ；腌渍约10~15分钟让酱汁与食材融合入味 **若放入密封保鲜盒中；盖好上盖后可以直接摇一摇盒身帮助入味，再静置腌渍即可
    
12. 第十二步：
    将酸辣酱汁腌渍入味的中卷与洋葱；加上小番茄、柠檬片一起盛盘
    
13. 第十三步：
    酸酸辣辣、冰凉开胃的酸辣凉拌中卷缤纷完成！
    
14. 第十四步：
    以酸辣酱汁渍过的洋葱很是爽口；我家老爷跟宝兄妹超喜欢，还直喊洋葱不够不够！下次要记得多放一些！ **YouTube影音食谱:>