绍酒炖鸭佐糖煮凤梨：show拿手菜，总奖金超过46,000元征文活动
此为禽售网厨师组参赛料理，作者为三光巷大面粳第2代老闆张博翔，
1869 阅读
111 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1.选择品质优良之检验合格国产光鸭。
- 第二步：
2.对半切，切除脖子与鸭屁股然后切块。
- 第三步：
3.洋葱切块，蒜头去头尾对半切。
- 第四步：
4.炖鸭调料绍酒，酱油，冰糖先准备好。
- 第五步：
5.白糖，香油，奶油先备好，凤梨切小丁状
- 第六步：
6.把姜稍切末
- 第七步：
7.西兰花切下后用雹刀把尾端部分稍削，然后选择大小一致的花朵备用
- 第八步：
8.冬粉泡冷水软时即可沥干剪刀对半剪备用
- 第九步：
9.热锅下香油，鸭肉
- 第十步：
10.炒熟至鸭油香扑鼻
- 第十一步：
11.下洋葱块以及对半之蒜头
- 第十二步：
12.利用逼出来的鸭油炒香洋葱与蒜头
- 第十三步：
13.下绍酒，酱油，冰糖之调料
- 第十四步：
14.在下热水
- 第十五步：
15.淹过鸭肉，大火滚之后转中小火炖
- 第十六步：
16.热水加半大匙盐川烫西兰花，闻到味道出来后在算30~40秒即可捞起冲冷水 以保色泽青绿而不变黄~
- 第十七步：
17.西兰花冲凉后排至盘上围个圈儿
- 第十八步：
18.另起锅放入奶油，炒香姜末，下凤梨丁炒至稍软
- 第十九步：
19.下白糖，略炒，如果喜欢酸一点可以少加一些
- 第二十步：
20.炒好之凤梨丁围在西兰花周围
- 第二十一步：
21.炖至25~30分后的样子
- 第二十二步：
22.另起锅取该汤汁适量放入沥干后冬粉，炒至收汁
- 第二十三步：
23.收之后的冬粉摆入盘中
- 第二十四步：
24.约莫35~40分后沥除多余鸭油，即可捞起
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
感想：此菜绍酒香扑鼻，浓郁甘甜而不腻口，微咸而不嘴干，酸酸甜甜凤梨开胃亦可解食清淡之人口腔油腻。欢迎各位参加禽售网部落客创意料理大赛，分成：专业厨师与一般人士组，奖金丰厚，请上网观看详细资讯喔！
发表评论 取消回复