啤酒烧鸭（豆油伯辣豆瓣酱食谱）

步骤

1. 第一步：
   葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。
   
2. 第二步：
   先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀，接着用食物剪刀延着骨头把肉剪开去骨。
   
3. 第三步：
   去骨后，把鸭肉屁股的部份切掉，因为屁股的油脂很多。
   
4. 第四步：
   用刀子轻微的在肉上面剁一剁，这样除了可以让他比较快熟成，煎的时候因为把筋先剁开了，肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。 tips.鸭肉在烧滷之前先煎一下，也会增加鸭肉的弹性，比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎，若使用其他金属锅，要先抹一点油并且热锅再煎。
   
5. 第五步：
   两面煎香后，用缸底酱油倒进去炝一下，酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，盖上锅盖用中火烧煮。
   
6. 第六步：
   烧约8分钟时开锅盖，把葱、蒜头、辣椒加进去，再盖锅盖继续滷。
   
7. 第七步：
   烧滷约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面，这个时候就不要盖锅盖，把酱汁烧干后关火 tips.这时候鸭肉已经入味了，若是为了年菜製作，可以先提前做到至个步骤，接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻，要吃以前先解冻再蒸热，就可以食用了！
   
8. 第八步：
   取另外一个锅子，加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香，接着加入辣豆瓣酱炒一炒后，就把鸭肉放进去拌一拌翻面，让辣酱沾满鸭肉表面，把鸭肉再次煎香。
   
9. 第九步：
   把鸭肉取出，切片后摆盘即可 tips.由于这时候鸭肉很烫，也可不切片直接摆盘，要吃的时候再切开。