贝壳面镶豆腐佐芝麻醋酱(家乐福厨神大赛)

步骤

1. 第一步：
   将所以食材洗净，将小番茄切半至烤盘内，上面洒上奥立冈叶、细砂糖和盐巴，至烤箱内用110度慢烤2小时浓缩至食材一半的大小。
   
2. 第二步：
   准备锅子加水加热，将山苏挑除老硬的部位，用热水煮熟后备用，准备油锅加热，茄子切成菱形片，过油备用。
   
3. 第三步：
   取蛋，将蛋白和蛋黄分离后备用，取豆腐，将豆腐碾碎，用纱布包起，将多余的水分挤出后备用，将虾仁拍成泥备用，白芝麻入平底锅加热上色后，放入果汁机磨成粉备用。
   
4. 第四步：
   将豆腐碎、虾泥、蛋白、白芝麻粉和盐巴一起调和备用。
   
5. 第五步：
   煮一锅水加入盐巴和沙拉油，将贝壳面入滚水中煮15分钟，捞出备用，将豆腐馅料至入贝壳面中至蒸笼内蒸5分钟后备用。
   
6. 第六步：
   取一平底锅加热放入黑白芝麻上色，取果汁机加入240cc白开水和黑白芝麻打成浆，倒入锅子加入1大匙糖，加热后备用
   
7. 第七步：
   取一平底锅，将巴萨米克醋加热浓缩，并加入芝麻酱，备用。