泰式锅煮奶茶
秋天的第一杯奶茶当然要自己做啦，泰式奶茶是鲜艳的橘红色，配上柠檬鸡爪跟炸物堪称绝配，在泰国不使用鲜奶以三花奶水替代，还会加上雀巢鹰牌炼奶成为甜度的关键，两种奶风味重迭令人惊艳，锅煮版本的泰式奶茶细緻顺滑。
1995 阅读
45 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料。按照备料表中完成准备，器具完成清洁擦干备用。 材料准备，在一旁备用： 泰式手标奶茶 ：10g 生饮水 (常温)：450ml 雀巢三花奶水：150ml 雀巢鹰牌炼乳 : 50ml
- 第二步：
加入茶叶10g
- 第三步：
烘烤一下，不能冒烟，约15秒。
- 第四步：
加入生饮水 使用炉心中的小火热锅，这版本不需要热锅，直接加入450ml生饮水，开始煮水即可。有水蒸发声音吱吱~正常
- 第五步：
烹煮茶叶到颜色变深。
- 第六步：
煮茶起泡泡，茶汤沸腾，可以转小火。
- 第七步：
加入三花奶水 这边加入的三花奶水以150ml为参考量，若喜欢奶味重的可以再多补。
- 第八步：
煮茶融合 熬煮茶叶跟鲜奶、奶水融合的过程中，保持炉心小火，配合汤匙搅拌，约1分钟左右就可以看到锅边有小泡即可。
- 第九步：
准备炼乳，大可用量酒器两回，总共约50ml
- 第十步：
加入炼乳。控温要求88度。尽量让锅子温度维持在不沸腾的情况，以免奶类变质。
- 第十一步：
煮出略有小泡。在起锅前记得，均匀搅拌，加盖闷2分钟，并关火。若觉得不够滋味可以额外加入：鲜奶50c.c.、糖30g (非必需步骤)
- 第十二步：
加盖静置，清理檯面 记得要关火，加盖后等1~2分钟，这个时候可以去清洁檯面。
- 第十三步：
开盖。 准备好准备过滤、拍照用的小物。记得法兰绒滤布、英式茶壶茶杯需要用热水烫过。
- 第十四步：
开盖过滤 准备分离茶汤与食材。用法兰绒滤网把锅子内的茶叶分离开来，就得到一壶好喝的锅煮奶茶了。法兰绒滤布做这个折损很大，而且容易吃味道，不建议跟其他茶款混用。
- 第十五步：
擦拭茶具与清洁。记得用餐巾纸擦拭你的壶身，出杯才能保持整洁。
- 第十六步：
出杯 选一个喜欢的杯子，把锅煮奶茶倒出于杯中
- 第十七步：
完成 泰式锅煮奶茶成品完成。准备好你的三花奶水、茶叶罐、鹰牌炼乳、杯子、茶壶，一起拍个照。
- 第十八步：
应用与冰镇 若喝不完可以直接冰镇，甚至冷藏后隔天喝效果都不差。 可以额外做成冰饮，但需要增加茶叶20%、鹰牌炼乳20%材料用量。变化型可以加入小料。
- 第十九步：
我们有出版《奶茶风味学》一书，里头有纪录更多鹰牌炼乳的特调配方喔！一本奶茶的圣经，说明『茶、糖、奶、水』四者的重要性。
- 第二十步：
我们有PODCAST录音记录这食谱的烹煮小秘诀，可以边做边听老师有哪些小撇步。 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、泰式手标红茶肯定有食用色素，若用其他杂牌也不会比较好。2、情况允许可加椰糖。
3、可以煮到沸腾情况，过滤要注意容易有茶渣。
4、加入鹰牌炼乳要30ml以上不然不够甜，泰奶不甜不好呵。
发表评论 取消回复