越南酸辣鱼汤
来自越南的姊妹阮玉香，是善牧基金会在五股服务的新移民妇女，来台十载，有两个孩子。玉香说，这十年，回越南的次数一隻手数了都嫌多，常常想念家乡的时候，就进厨房去做家乡菜。 这一道「越南酸辣鱼汤」，有别于泰式酸辣料理的强劲味道，没那么酸，也没那么辣，温醇甘美。玉香客气的说越南的女孩大部分都会作菜，因为越南的料理简单。不过就算简单，也得学。「从小看着妈妈在厨房做，长大也就跟着会做了……」
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有材料洗净，九层塔、辣椒及蒜头切碎；白霞削去外皮后切斜片；凤梨切小片；蕃茄切块。
- 第二步：
鱼依个人喜好可整隻烹煮，也可切块。
- 第三步：
蒜末爆香后备用。
- 第四步：
锅中备水，煮开后放入白霞、蕃茄、凤梨及辣椒，再加入所有调味料使材料入味，酸、甜及咸度皆可依个人喜好调整。
- 第五步：
待上述材料熟软后，再放入整隻鱼或鱼块。
- 第六步：
鱼肉熟后加入豆芽菜、九层塔略煮片刻，最后再加入爆香后的蒜末，即可起锅。
- 第七步：
起锅后可再以香菜或九层塔装饰，鱼肉也可另备辣椒末加鱼露调和成沾酱。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
越南河粉怎么煮？一般在台湾自家烹煮的面条，多半水滚了之后将面条放入，但越南河粉如果依此方法烹煮，容易有过烂的问题。玉香和我们分享，她都是在水放入锅中后一起下河粉才开火，等到水滚之后，稍微搅拌一下河粉，再煮个几分钟，直到拿起一条河粉，可以用手轻易分成两段，这样的熟度最适当，就可以关火，然后捞出来用冷开水漂洗个几次，河粉就会保持Q度，一点都不会过于软烂！
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