越式炸春卷Chả giò
炸春卷可以用春卷皮，也可以用越式薄饼bánh tráng；前者炸起来比较漂亮，后者则是可以做生春卷、炸春卷两用。这道料理很适合亲子共同製作喔❤️ 传统炸春卷会以红葱头炒虾米、芋头等，再与猪肉、虾肉调成内馅。这份食谱是比较简化的做法。油葱酥做法请参见我的食谱。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红萝卜、白萝卜：削皮、切段、刨丝
- 第二步：
红萝卜、白萝卜：削皮、切段、刨丝
- 第三步：
红萝卜、白萝卜：削皮、切段、刨丝
- 第四步：
用¼茶匙的盐抓过静置，再仔细挤干水分
- 第五步：
用¼茶匙的盐抓过静置，再仔细挤干水分
- 第六步：
用¼茶匙的盐抓过静置，再仔细挤干水分
- 第七步：
干木耳用热水泡20分钟，切丝
- 第八步：
干木耳用热水泡20分钟，切丝
- 第九步：
冬粉用热水泡2分钟，沥干，以剪刀剪小段
- 第十步：
猪绞肉与米酒、酱油、(盐)、白胡椒、黑胡椒调匀
- 第十一步：
木耳、冬粉、萝卜丝、油葱酥、葱花、猪肉馅、蛋液混合
- 第十二步：
木耳、冬粉、萝卜丝、油葱酥、葱花、猪肉馅、蛋液混合
- 第十三步：
有颜色的布/砧板以保鲜膜包覆，避免沾黏
- 第十四步：
薄饼沾上适量开水，沾完移至砧板上，稍待片刻就会软化
- 第十五步：
将馅料填入薄饼卷起（约19卷）
- 第十六步：
将馅料填入薄饼卷起（约19卷）
- 第十七步：
将馅料填入薄饼卷起（约19卷）
- 第十八步：
均匀刷油
- 第十九步：
气炸锅：均匀刷油，以170℃炸8分钟
- 第二十步：
气炸锅：均匀刷油，以170℃炸8分钟
- 第二十一步：
蒜末、辣椒末、柠檬汁、鱼露、砂糖、开水调成沾酱
- 第二十二步：
越式薄饼bánh tráng
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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