芋头米粉汤

步骤

1. 第一步：
   1.猪肉丝用香油、酱油、米酒抓腌过，再用太白粉拌匀，放入冰箱腌至少20~30分钟。 2.取一锅水煮沸，锅中加入少许盐巴及植物油，加入米粉水煮1分钟后捞起沥干水，放至干净容器中加盖，取剪刀以十字方式剪断，备用。 3.芋头去皮切块状，取芋头1/3量放至蒸锅蒸熟，趁热压成泥，备用。
2. 第二步：
   4.干香菇泡软切丝，虾皮泡米酒，蒜苗切斜刀切小段，蒜白蒜绿分开。 5.香菇水及虾皮酒留着备用。 6.取锅加入2大匙植物油、红葱头末，小火慢慢炒上色成红葱酥后捞起，红葱头油留在锅中。
3. 第三步：
   7.锅中加入猪肉丝，翻炒至上色后起锅备用。 8.锅中加入芋头丁、干香菇丝、虾皮、蒜白翻炒至表面略有金黄色。 9.加人香菇水、米酒、水及芋头泥煮滚。 10.加入猪肉丝，米粉，并以盐巴、白胡椒粉调味，加入蒜绿再煮约2分钟，完成，起锅。