古早味芋头米粉汤
好友陈小姐传承自外婆的好手艺， 每一个步骤都遵循外婆的教法， 每一个步骤都是美味的小撇步， 都是传承的古早美味😋 欢迎来陈太太的菜菜味，享受家庭亲子美好食光~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1/2颗大芋头切成1.5公分大小。
- 第二步：
红葱头切薄片。
- 第三步：
一大匙虾米稍微洗净，泡水备用。
- 第四步：
干香菇2-3朵洗净，泡水，再切片备用。猪肉切丝半碗备用。
- 第五步：
烧一锅水，放入粗米粉，煮滚后，转小火，烧滚5分钟。
- 第六步：
将米粉倒去热水，再冲冷水，可以冲去表面的淀粉质，让米粉更Q，同时在炖煮的时候，让米粉汤比较清爽。将高汤或水倒入锅内，淹过米粉，放到瓦斯炉上煮滚。
- 第七步：
在煮米粉同时，另起一个热锅，倒入约4大匙的沙拉油，锅热，放入芋头煎烤表面。
- 第八步：
将芋头表面都煎过，即可起锅。芋头表面煎过，比较耐煮且香。
- 第九步：
煎过芋头的原锅，转中小火，放入虾米爆香至香味四溢。
- 第十步：
放入香菇，一样将香菇煸出香气。
- 第十一步：
加入红葱头片，煸炒至稍微金黄。
- 第十二步：
放入猪肉丝，炒至猪油香味出。
- 第十三步：
将步骤12倒入在旁边煮滚的米粉汤中。
- 第十四步：
加入2大匙的油葱酥。
- 第十五步：
再加入芋头。
- 第十六步：
加盖，中小火炖煮约10分钟。这时也可以加入鱼丸一起炖煮。
- 第十七步：
开锅盖，芋头边角稍微有点化掉，变得稍微浓郁，芋头融入汤汁中，再确认一下汤的味道，加入适量的盐巴和胡椒粉，即可关火上菜啰～
- 第十八步：
芋头的部分淀粉质融入汤汁中，让汤变得浓郁，真的很美味呀～😆
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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