芋黄酥
中秋节又快到啰~！这次来分享螺旋多层次「芋黄酥」。外层用油皮包油酥的方式，馅料用芋泥和咸蛋黄，外酥内馅软Q、咸甜好吃哦~~^^ ‧欢迎你来我的粉丝页坐坐~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
「红土腌製的咸鸭蛋」，个人觉得这种咸蛋黄比较好吃、不死咸，但是比较费工，使用前要先清洗掉外层的红土，敲破生蛋壳分开蛋黄、蛋白，直接拿蛋黄到电锅内蒸熟即可。蒸熟后的咸蛋黄，喷洒上适量米酒(可去除蛋腥味)，放入已预热160度C的烤箱中，烤约10分钟后取出放凉，再将一个咸蛋黄分切成二半。
- 第二步：
芋头，去皮切成薄片(360公克)，放入电锅内，外锅加2杯水蒸熟。趁热压成泥状，加入黄砂糖和无盐奶油(可加可不加，加了会比较有奶香味)搅拌均匀。
- 第三步：
芋泥馅，分成10个，毎个35公克。
- 第四步：
秤好的芋泥，揉成圆球状后，中间压凹成碗状，包入已放凉的半个咸蛋黄，再整型成圆球备用。
- 第五步：
油皮的食材。中筋面粉、糖粉，过筛混合均匀备用。
- 第六步：
无盐奶油放入混匀的中筋面粉、糖粉中，用手将它们搓揉混合均匀。再加入适量水，水量请一些些加，别一次倒太多，用手掌揉约5分钟，揉成一个柔软的面团。
- 第七步：
油皮面团，揉好后盖上保鲜膜，鬆弛30分
- 第八步：
油酥的食材。
- 第九步：
无盐奶油放入混匀的低筋面粉，用手将它们搓揉混合均匀。
- 第十步：
用竹籤沾取些许食用染料(粉红色) ，也可以用其它的有色果汁取代，加了些许颜色后，烘烤后呈现出的层次会较明显。
- 第十一步：
用手快速整型成团后(别揉太久以免出筋)，用塑胶袋包裹后，放入冰箱冷藏备用。
- 第十二步：
油皮，分成5个，毎个50公克。
- 第十三步：
油酥，从冰箱取出后，分成5个，毎个38~40公克。
- 第十四步：
油皮擀开成圆片状。
- 第十五步：
用虎口将擀开的油皮包入油酥，收口捏紧后朝下放置，整型成5个圆球。
- 第十六步：
将已包入油酥的油皮圆球，略为压扁(图左)，用擀面棍擀成椭圆形薄片(图中)，翻面让光滑面朝下，再卷起来(图右)。
- 第十七步：
卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜鬆弛15分钟。
- 第十八步：
将鬆弛好的面团(图左)，用擀面棍擀成长形薄片(图中)，翻面让光滑面朝下，再卷起来(图右)。
- 第十九步：
卷起来后，收口朝下，盖上保鲜再膜鬆弛15分钟。
- 第二十步：
鬆弛好的面团，拿刀子从中间切割开来变成二个面团(图1、图2)，将面团略为压扁，擀压成圆形薄片(图3、图4)。
- 第二十一步：
将圆形薄片放在虎口，包入【芋泥蛋黄馅】，收口捏紧后，整型成圆球朝下放置。
- 第二十二步：
将完成的面团，间隔放入烤盘中(图上)，放入已预热170度C的烤盘中，烘烤约30分钟(图下)。
- 第二十三步：
外皮呈现螺旋层次的「芋黄酥」完成~~^^
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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