古早味炸芋丸
自制香芋地瓜丸，外皮酥脆，内心糯唧唧，一口一个好吃极了，绵密的芋泥、包着咸香的蛋黄肉松，就会忍不住露出姨母笑，这个小吃结合了我最爱的：芋头、咸蛋黄、肉松、炸物，爱死!!! 但小小一颗要价不菲，吃起来却超级满足! 这天我把冰箱中常备的冷冻芋头拿出来，凭空想像做出了怀念已久的滋味，喜欢炸物和芋头的你千万不要错过!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
炸芋丸的食材很简单: 芋头、砂糖、油、太白粉，可以加码包入肉松和咸蛋黄，吃起来的口感更丰富
- 第二步：
把芋头切块(或切片)，放入电锅蒸熟，用筷子可以轻易戳入，就是熟了
- 第三步：
趁热用叉子压成泥，一边加入砂糖和油、够热才能把糖融化。试吃一下甜度，再依口味酌量加糖
- 第四步：
此时的芋泥是松松散散的，无法成团，加入适量太白粉，一点一点慢慢加，直到可以成团即可。太白粉是用来帮助成团，避免一次加太多影响口感喔 (变太Q)!
- 第五步：
咸蛋黄表面喷米酒，入烤箱华氏380度/摄氏190度烤5~8分钟(如果是气炸要缩短为3~5分钟)，烤到咸蛋黄出油即可，把蛋黄切开
- 第六步：
把芋泥分为16等份(每颗30g)，搓成圆球，用布盖着防止风干
- 第七步：
芋泥压扁，放一小匙肉松，再迭上咸蛋黄，把芋泥收口捏紧
- 第八步：
外面滚一点太白粉、防止沾黏。如果没有要马上油炸，可以密封起来冷冻保存
- 第九步：
取一个小深锅、热油锅，油温摄氏160度左右，不用太高温，筷子放入会冒小泡即可
- 第十步：
把芋头丸浸泡在油锅中，不时搅拌让芋丸滚动、均匀受热
- 第十一步：
刚下锅时的油温不能太高，否则容易像这样爆馅
- 第十二步：
炸到金黄色，转大火让表面酥脆，就可以起锅沥干，准备享用啦!
- 第十三步：
我太贪心了一次包半颗咸蛋黄，吃的时候发现咸蛋黄超大颗、很抢戏，所以建议包1/4、或是1/8颗的大小比较刚好，除非你跟我一样是咸蛋黄魔人啦!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*此分量可做16颗*另一种做法是把咸蛋黄用叉子压碎，再捏成小圆球包入，这样吃起来的咸蛋黄碎更香更好吃!
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