芋头咸蛋黄鸡排
会想做这道菜是因为曾吃过芋头贡鸭，觉得很美味！但是巿场买不到鸭肉，平常也蛮爱做鸡腿料理，就想试试看能不能结合～ 芋头绵密的口感是我的最爱，加上油葱酥的香味，咸蛋黄和芋头是绝配，做成鸡腿排外表炸的酥脆，一口咬下外酥内软，对于我这个芋头控，吃起来有幸福的感觉～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
芋头切小块，外锅放1杯半的水，蒸约20-30分钟，跳起来趁热加入油葱酥（或自己炒红葱头）、葱油、干香菇泡水切末加入、盐1小匙、胡椒粉1大匙。 拌匀后放旁边备用。
- 第二步：
4颗咸蛋黄加1大匙的米酒拌匀，外锅放半杯水，放入电锅蒸熟。
- 第三步：
鸡腿去骨切薄，加入花椒油（可省略）、黑胡椒粉、米酒、少许盐腌渍2-3小时，之后于电锅蒸20分钟（外锅1杯水）。
- 第四步：
鸡腿皮朝下，洒满玉米粉后铺上一层芋泥。
- 第五步：
芋泥上面铺一层咸蛋黄泥
- 第六步：
咸蛋黄泥上面再铺一层芋泥
- 第七步：
两面都要洒上太白粉（或玉米粉），以免每一层会容易脱落。
- 第八步：
热油锅约180度，将鸡腿排放入锅中煎炸至表面金黄色，用漏勺捞起翻面炸，两面金黄色捞起沥油。 再大火加热油锅，放入鸡腿排逼油，约30秒即可捞起。
- 第九步：
放在厨房纸巾上吸油，待稍凉即可切块。
- 第十步：
切的时候皮朝下，这样才不容易散掉。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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