茯苓糕

步骤

1. 第一步：
   在来米粉、糯米粉、茯苓粉混合均匀备用。红糖以热水搅拌至溶化无糖粒放凉备用。
2. 第二步：
   将放凉之糖水分次倒入粉料中拌匀，此时粉料会呈现些许结块糰状，再将拌入糖水的粉料过细筛，结糰的粉料以汤匙压碎过筛，之后再将已过筛一次以粉料过筛第二次，如此蒸起来的茯苓糕会更为绵密，
3. 第三步：
   在竹製小蒸笼内铺上蒸布（若无蒸布可以烘焙纸代替），取一小锅内放约四分满的水将小蒸笼放置其上开中火，用汤匙将粉料慢慢放入铺平至一半稍压实，将红豆泥放入铺平再放入另一半的粉料稍压实，（或将粉料全部放入铺平稍压实再于其上铺上果干，如图示），手置粉料上应可感觉热气透上来，盖上蒸盖。
4. 第四步：
   以中火蒸约20~25分即可起锅，起锅后于茯苓糕上盖上干净薄布或烘焙纸，表面才不会干掉，待稍凉即可切块食用。