绿豆椪 (饼皮及油酥)

步骤

1. 第一步：
   A饼皮： 先将油&粉&糖粉先全部搅拌至稍微砂砂状，再将水慢慢分4～5次加入开始稍稍成团时再放盐，每加入一次都一定要等水吃进面粉才能再下重复此动作到水吃完，这是搅拌至不黏缸，桶壁光滑，饼皮也成团即可，接着先放桌上摊开鬆弛，记得覆盖起来以免风干，鬆弛约10分钟
   
2. 第二步：
   B油酥：只要粉与油搅拌均匀即可
3. 第三步：
   *饼皮一个重量约25g油酥8g~10g绿豆馅55g *接着先将油酥包入饼皮包圆即可，等鬆弛约10钟开始桿卷作业
4. 第四步：
   将圆型已包油酥的饼皮桿开卷回如图1、再来转90度再桿长一次如图2再卷回如图3，这样就完成桿卷动作了，接着再鬆弛10分钟再桿开桿圆即可包馅！
5. 第五步：
   *烤温上火150下火190先烤20分看如果饼稍微膨胀起来，就叫上火降至140下火不变，再烤20～25分！判断是否熟了，只要用手去拿，如果拿得起，而且饼拿起时侧边有硬硬的感觉就代表熟了，这是整个绿豆椪最困难的部分，连经验丰富的老师傅也常犯此错，判断错误！这点请各位要多多琢磨了！