脆沙百香果雪酪

步骤

1. 第一步：
   将百香果果肉挖出秤重，这次使用的百香果有900g重。 Dig out the passion fruit pulp and weigh it, the passion fruit used this time weighs 900g
   
2. 第二步：
   200g细砂糖跟200cc水倒入锅中，小火煮至糖溶解。 Pour 200g of caster sugar and 200cc of water into a pot, cook on low heat until the sugar dissolves.
   
3. 第三步：
   10g明胶加入70cc水，泡发后以600W微波加热30秒。 Add 70cc of water to 10g of gelatin, and microwave at 600W for 30 seconds after foaming.
   
4. 第四步：
   百香果加入放凉的糖液，一边加入一边搅拌。 Add the passion fruit to the cooled sugar liquid, stirring as you add.
   
5. 第五步：
   在碗下垫盆冰水，再加入明胶水，持续搅拌至果汁摸起来冰冰的 Place a basin of ice water under the bowl, then add the gelatin water, and stir until the juice is ice-cold to the touch.
   
6. 第六步：
   完成后，以保鲜膜包住碗口，冷冻2小时。 When done, cover the bowl with plastic wrap and freeze for 2 hours.
   
7. 第七步：
   2小时后取出，用搅拌器将冰晶打碎。之后再冷冻3小时。 After 2 hours there is already thin ice, break up the ice crystals with a blender. Freeze for another 3 hours after that.
   
8. 第八步：
   3小时后，碗边已经有一层冰晶，用刮刀将边缘的冰刮起。 After 3 hours, there is a layer of ice crystals on the sides of the bowl, use a spatula to scrape the ice around the edges.
   
9. 第九步：
   再用搅拌机混合冰晶与果汁，之后将碗口包住，再冷冻2小时。 Mix the ice crystals and juice with a blender, then cover the bowl and freeze for an additional 2 hours.
   
10. 第十步：
    2小时后，碗边冰晶更多了，一样先刮起边缘冰晶。 After 3 hours, there are more ice crystals on the side of the bowl, so scrape the edge ice crystals first.
    
11. 第十一步：
    之后再用搅拌机混合以结晶的冰晶跟果汁，之后再冷冻4小时。 Then use a blender to blend the crystallized ice crystals and juice, then freeze for 4 hours.
    
12. 第十二步：
    4小时后，大部分果汁已经结晶，最后一次翻起冰晶。 After 4 hours, most of the juice has crystallized, flip the ice crystals one last time.
    
13. 第十三步：
    再一次将冰晶打碎。重复结晶及打碎冰晶的动作，可以让下次结晶的冰晶更细緻。 Break the ice crystals again. Repeatedly breaking the ice crystals can make the ice crystals finer.
    
14. 第十四步：
    将打好的冰泥倒入准备好的玻璃保鲜盒。 Pour the whipped slush into the prepared glass crisper.
    
15. 第十五步：
    冷冻6小时后，百香果雪酪就完成了。 Passion fruit sorbet is done after 6 hours in the freezer.