无油无糖手撕面包

步骤

1. 第一步：
   中种面团： 高筋面粉 280g 燕麦奶 180g (每家面粉吸水量不同，所以自己要斟酌调整） 蛋 1颗 干酵母 4g 把所有食材放入搅拌机里打成团，然后室温下静置30分钟，再放入冷藏8小时
   
2. 第二步：
   取出冷藏中种，在室温下静置15分钟，把主面团与其它材料放入搅拌缸内，然后把中种面团分成小块，丢入钢盆，开始做搅打，从低速慢慢调至中速，搅打过程，偶尔要判断湿度，太干则要加少许燕麦奶，太湿则要加少许高筋面粉，直到产生筋性，可以拉出薄膜
   
3. 第三步：
   打成光滑面，收圆，准备进行第一次的发酵
   
4. 第四步：
   1小时过后，发酵比原来的大，中间搓动不回弹，表示发酵完成
   
5. 第五步：
   取出面团排气，分割成12等份，再次滚圆排气，放入模具（也可以用方形模具或直接放烤盘），进入最后一次发酵50分钟
   
6. 第六步：
   发酵完成前10分钟，预热烤箱190～200度（每台烤箱温度不同，请自行拿捏），放入烤箱烤18分钟，中间要留意上色，如烤至10分钟，可在上头放锡箔纸，以免烤焦
   
7. 第七步：
   出炉前，敲一下模具，然后把模具上的烘焙纸撕下来，放凉面包，完成✅