巧味菠萝面包
最近吃早茶，发现酒楼的菠萝包是越做越大，一是视觉冲击力强，二是够全家人分吃。但其实做小一点，也有小一点的好处，看起来更精致，一口一个的分量，让人感觉低卡不少，热量负担更低。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
①准备三碗面粉，分别用于中种面团、主面团和酥皮，另准备一碗手粉 ②面粉、酵母、温水搅拌至无干粉，室温发酵2~3小时 ③发酵完成的中种 ④面粉、盐、糖、酵母、炼乳、鲜乳调匀
- 第二步：
①盆中加入室温软化的黄油与细砂糖，先用刮刀混合 ②再用蛋抽搅打至发白 ③分次少量加入半份蛋液 ④高筋面粉分4次筛入盆中，翻拌均匀
- 第三步：
用保鲜膜整形，冷藏备用
- 第四步：
①主面团与中种面团混合成一个湿黏的面团，摔打10分钟。※太过湿黏的话，可用手粉辅助。 ②加入软化的黄油，再搓揉5分钟 ③手套模检测 ④基础发酵1小时
- 第五步：
①排气并分切成8颗(46g)面剂，收口并滚圆 ②酥皮取出，分切成8颗(24g)面剂并搓圆 ③撒上手粉，将酥皮轻轻擀圆 ④将面团放置在酥皮上，轻轻包裹住面团
- 第六步：
酥皮包紧后，用切面刀划上4刀
- 第七步：
转向再划4刀
- 第八步：
8颗面团请尽快完成，因为酥皮太热、太冷、太干都很难操作
- 第九步：
用喷雾器喷湿，二次发酵40~60分钟
- 第十步：
刷上蛋液，入预热好的烤箱，上下火180℃烤12~15分钟
- 第十一步：
（我忘了刷蛋液，补刷后以上火220℃再烤5分钟）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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