汤种红豆面包
其实是一种烫面法，能使面包更松软并延缓淀粉老化。 ※烫面会破坏面筋，因此揉面的强度要加大，否则面包会塌陷。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
热水浇入面粉并快速拌匀
- 第二步：
用保鲜膜贴住，放凉后冷藏
- 第三步：
面粉、盐、糖、酵母调匀，加入蛋液、鲜乳、汤种
- 第四步：
揉面12分钟
- 第五步：
加入软化黄油再搓揉5~6分钟
- 第六步：
基础发酵60分钟
- 第七步：
分切成10颗(约45g)面剂
- 第八步：
红豆馅搓成10颗(约30g)
- 第九步：
将红豆馅包入面团，并仔细封口
- 第十步：
我分为2盘，每盘5颗
- 第十一步：
二次发酵60分钟
- 第十二步：
刷上蛋液、撒上芝麻
- 第十三步：
入预热好的烤箱，先以170℃烤8分钟，再改180℃烤6分钟
- 第十四步：
烤好移至冷却架
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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