虱目鱼鲜笋粥@美丽人妻Selina Wu
一道很南部的粥品，与其说是粥，不如说是泡饭，因为还看得见白饭粒粒分明的样子。虱目鱼营养价值高，但是碍于刺多，所以很多人不爱，或者是直接买无刺的鱼肚回来煮，要是只有整尾的虱目鱼该怎么办？山不转路转，料理也是如此，先将鱼煮熟再将鱼刺挑去，煮鱼的汤留下来当高汤，照样可以煮出鲜味浓郁的无刺鱼粥，而且鱼肉细緻，非常适合小孩及老人食用。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
虱目鱼整尾洗净、麻竹笋切丝、牡蛎洗净、芹菜切株备用。 - 第二步：
取一锅水待滚后放入虱目鱼煮开，改以小火煮约50分钟，将鱼取出放凉，小心除去鱼翅、留下鱼肉，煮鱼的汤即为高汤。 - 第三步：
作法2的高汤加入笋丝煮开，以小火煮约10分钟，放入牡蛎煮至熟成，再放入鱼肉及油葱酥，斟酌以盐、白胡椒粉调味，加入芹菜珠便可熄火。 - 第四步：
将白饭与作法3盛于碗中即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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