八宝辣酱

步骤

1. 第一步：
   1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2. 第二步：
   2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3. 第三步：
   3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4. 第四步：
   4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5. 第五步：
   5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6. 第六步：
   6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7. 第七步：
   7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8. 第八步：
   8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9. 第九步：
   9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。