《含笑食堂》肉羹

古早ㄟ赤肉羹，是用赤肉一下一下去摔、去打出来的，肉才会有弹性和甜分。整碗看起来料多实在，汤头很清甜，因为它有菜头和肉的甜味，再加一些油葱、芫荽，这就是单纯古早味的清汤肉羹。蔡讲：我煮肉羹是有放感情耶！每次看到自己做的肉羹送进人客的嘴里，我的心里就会觉得很快乐。贵德：对啊！料理，有用心就有差！

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材料单

第一步：
后腿肉切粗长条，干香菇泡软切丝，熟笋切丝备用。
第二步：
腌酱材料均匀混合，倒入后腿肉丝以手抓匀，加少许地瓜粉搅拌，抓起拌匀的猪肉条反覆摔打，增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉，重覆搅拌、摔打，静置约十分钟，使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。
第三步：
取一大锅煮水至沸腾，转小火，将肉条一一放入锅中，以半泡半滚的方式煮至浮起，捞起放凉备用。
第四步：
以烫肉条的热水，直接加入香菇丝、笋丝，以素蚝油、盐、糖调味，地瓜粉调冷水勾薄芡，最后加入肉羹。
第五步：
起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片，盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

小提示

含笑食堂料理关键：
1. 肉羹的口感一在调和腌酱摔打的过程，反覆摔打才能入味、肉质Q弹；二在川烫切勿大火，小火滚泡才能保持肉质不被大火煮柴，也才能保留甜美肉汁。
2. 可视各人喜好于汤头中加入大白菜丝、金针、红萝卜等食材。

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