排骨面

步骤

1. 第一步：
   猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍鬆，腌料混匀后放入里肌肉抓匀，腌20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香；
   
2. 第二步：
   加水大火煮滚后，改中小火慢熬。
   
3. 第三步：
   汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。
   
4. 第四步：
   葱切花，青菜洗净切大块备用。
   
5. 第五步：
   油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度后，
   
6. 第六步：
   将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。
   
7. 第七步：
   煮沸ㄧ锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也ㄧ起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花。喜欢的话也可以再加上对切的溏心蛋或鲁蛋。