马告咸猪肉
马告又名山胡椒、山鸡椒，又被喻为「山林里的黑珍珠」，可用于调味、添香、去腥、防腐，是原住民族传统饮食里最重要的香料之一。充满胡椒与姜气味的马告还带着些许清新的柑橘香气，加入腌料中用以腌製咸猪肉，有助于食材长期保存，其淡淡的柠檬清香更是一解肉类腻口的好帮手，亦有提振食欲、抗忧郁、缓和头疼的功效。魔法一般将原来平凡无奇的料理妆点得色香味俱全，彷佛踏进自然原野，远离尘嚣展开一场美丽的森林之旅。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
马告（山胡椒粒）用研磨钵或研磨罐磨碎。
- 第二步：
加入现磨黑胡椒与白胡椒。加入肉桂粉、五香粉、盐巴拌匀。
- 第三步：
干锅小火炒出香气后盛起放凉备用。
- 第四步：
五花肉先用少许高梁酒按摩ㄧ下。
- 第五步：
加入步骤3与糖、蒜粉或蒜末按摩5分钟。
- 第六步：
装入保鲜袋，置于冰箱冷藏腌製3-5天入味，入味后可移至冷冻保存。
- 第七步：
烹调前先让咸猪肉稍回温并将表面腌料洗去，先入电锅蒸15分钟，再入烤箱230度烘烤10-15分钟，即可切片享用。
- 第八步：
享用时可蘸生姜糖醋酱汁，去油解腻十分爽口。生姜糖醋酱汁：生姜末1茶匙、糖1大匙、白醋2大匙，调匀即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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