香卤猪耳朵（切仔料风）
妈妈的配方，大人小孩都爱的家常切仔料，一定少不了卤到香喷喷和Q弹的猪耳朵，只备好材料，在家里也可以享受切仔料的美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。 猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。 再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
- 第二步：
製作焦糖液： 将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。 倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
- 第三步：
姜切片。滷包在中药行可以买的到。 备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。
- 第四步：
把滷好的材料拿出来。
- 第五步：
放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
- 第六步：
开始切成薄片，放入盆中。
- 第七步：
加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
- 第八步：
美味满点，口感一流。
- 第九步：
其他的材料一起滷至入味，成为综合切仔料。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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