【大肚皮Jason主厨‧真男人厨房】填馅猪脚

步骤

1. 第一步：
   这道菜我们会选用猪的前脚，因为前脚部位的大小尺寸比较适合。
2. 第二步：
   清洗完之后就可以把猪脚拿起来用水煮，加一些调味蔬菜（红萝卜、洋葱、西芹、蒜苗）跟一些白酒、百里香、月桂叶或是一些你手边有的香料进去。水滚了之后就用小火慢慢煮，有浮渣的话就把浮渣捞掉，让猪脚转小火慢慢炖煮，之后我们把猪脚放凉，把骨头剥掉，接着就准备肉馅。
3. 第三步：
   肉馅：先用洋葱炒一些香菇，然后加一些Cream（鲜奶油），跟新鲜的绞肉拌在一起，用一点盐、胡椒调味，这时候可以加一点酒，比如说马沙拉酒或波特酒（Portwine）都可以，然后拌成肉馅。
4. 第四步：
   接着我们就把馅填在原本骨头空位的位置，用猪网油把它整个包起来，再用一点油把表面煎上色就可以丢进去烤箱烤。烤箱一开始要温度低一点，因为我们要把绞肉都烤熟，大概要160度、20分钟，等馅熟之后就用200度、5到8分钟让它表皮上色。