麻婆老皮嫩肉
鲜嫩的老少皆宜，把鸡蛋豆腐炸或煎香，淋上麻婆肉燥，是家人都很喜欢的美味下饭菜。 今天的麻婆肉燥用了低脂鸡绞肉，价格平实热量略低，调味除了豆瓣酱之外，还加上 辣油（四川风）来增添颜色与香气，红辣椒与花椒的香味让今日的豆腐更美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鸡蛋豆腐或是任何自己喜欢的豆腐皆可。不过鸡蛋豆腐原本就有轻微的调味又滑嫩，吃起来口感很好，所以选定鸡蛋豆腐。 绞肉用猪或鸡绞肉皆可，家裏恰巧有鸡绞肉就用鸡绞肉。 葱切葱花，辣椒切圈备用。
- 第二步：
豆腐正面撕开封膜，从背后切一小刀，开口之后，空气自背后进入盒子里，再稍微扭转挤压一下盒子，就能让豆腐完整无缺的从盒中落出。
- 第三步：
切豆腐成六块，可直接料理，或是再将豆腐切边修成直角。 修掉的豆腐别丢了可以直接吃掉。
- 第四步：
不沾锅中下一小匙橄榄油，将豆腐下锅煎至金黄。六面都要煎到。 豆腐也可以用炸的，可以节省时间，不过要用很多油，家裏通常是用煎的。 可以依照自己的喜好来做。
- 第五步：
用筷子比较容易翻面。
- 第六步：
一共花了十分钟左右煎好六面。大火中火轮流使用。
- 第七步：
先盛盘备用。
- 第八步：
重新稍微热锅后，不必再加油，下豆瓣酱炒香，然后加入酱油炒香。
- 第九步：
加入辣椒与绞肉，炒至绞肉变色。
- 第十步：
加入少许糖与1/4杯水煮滚。转中小火再煮两三分钟。
- 第十一步：
加入S&B 辣油（四川风）添上香气与红艷色泽。 S&B 辣油（四川风）瓶盖有特殊设计，轻轻挤压就能流出定量的辣油，不会流的到处，非常方便。
- 第十二步：
加入少量太白粉水（水1大匙粉1小匙）勾芡。 酱汁勾薄芡比较容易巴附在豆腐上。
- 第十三步：
将做好的麻婆肉燥酱汁淋在煎好的豆腐上。上菜啰！ 欢迎来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！ >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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