影音示范教学 饭店级豆豉排骨 豉汁排骨
豉汁排骨是广东、香港和澳门地区常见的点心。每回去港式饮茶店,必点的一道就是"豆豉排骨 "！ 一般食谱排骨的处理,都是直接腌渍或川烫,我今天分享西华饭店主厨的作法,透过"走水"让排骨除腥味、更嫩口！ 频道：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
五花排剁成一口大小,若是大块必须增加蒸製的时间. 走"活水"20分钟,活水就是流动的水,用滴的也可！ 走活水请看影音： >加入剩余所有调味料拌匀！ 分成小份（像港式饮茶店）.
- 第四步：
用大火蒸15分钟.若是份量较多、较大块一盘一起蒸,就蒸30-40分钟.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
排骨可剁成1口大小,若是大块,要增加蒸製时间.完整製作过程影音：
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