日式马铃薯炖肉

步骤

1. 第一步：
   猪肉片若是太长，则切成适当的大小，马铃薯去皮去芽，切成块之后放入水中浸泡一下，红萝卜也切块，若有洋葱也可以切成块，一起备用。锅中放入沙拉油1大匙（份量外），热锅后放入猪肉片拌炒一下，表面稍微变色之后，加入滤干水的马铃薯和红萝卜一起拌炒一下。
   
2. 第二步：
   加入水，待滚之后，捞去表面浮渣和肉沬，转中火煮至马铃薯表面呈透亮之后，煮汁其他材料全部加入（有洋葱则在此时一起加入），确定煮汁要淹过材料，或是没有淹过则要调动一下食材，或是选用适当大小的锅具，或是可以增添煮汁。
   
3. 第三步：
   烘焙纸中央剪个洞，然后整张盖在食材上，转中小火慢煮约20分钟。取掉烘焙纸后，转大火摇晃锅身，稍微收干酱汁，最后加入烫熟的碗豆煮一下即可关火盛盘。
   
4. 第四步：
   家家户户都有属于自家的风味，大人小孩都爱吃，孩子们就算长大成人，成家立业，都也会把属于自家口味的马铃薯炖肉传承下去，成为一种「传家口味」。
   
5. 第五步：
   肉类选用方面：马铃薯炖肉，也会随着地区文化不同，有些不太一样的地方，有的地方喜欢用牛肉，有的地方喜欢用猪肉，甚至有的地方用鸡肉。基本上，肥脂较多的猪五花肉片或牛肉薄片最为适合，但是我刚好冰箱里是猪里肌薄片，所以这次的瘦肉比较多，也是我个人偏好的口味。
   
6. 第六步：
   马铃薯选用：马铃薯的品种其实很多，听说光是在日本就是将近99种的马铃薯，每一品种的口感和风味都不太一样，有一种比较适合做马铃薯炖肉的品种叫做Mayqueen, 呈椭圆长条型，长时间炖煮也不容易崩解。不论哪一种马铃薯，基本上马铃薯在炖煮的过程，儘量不要多次翻动它，煮汁的量一定要超过食材，这是调理的重点
   
7. 第七步：
   日式马铃薯炖肉，除了马铃薯和肉之外，最常放的食材还有洋葱和蒟蒻，所以材料和做咖哩非常相似，听说也是军队常出现的主菜。家里有的食材，例如其他美味的根茎类，只要适合的，都可以放入炖煮，没有什么特别的限制。