马铃薯炖肉(肉じゃが)

日本 2014 年的调查，男人最希望女友做的10 道料理，第一名是咖喱，马铃薯炖肉第三。但是问到女友必备会煮的五道料理，第一名却是马铃薯炖肉。因为这道简单而饱足感强烈的料理，配上一碗白饭，马上能让男人想起妈妈的味道。所以日本女孩若要做菜给男友吃，第一道菜通常学的就是这道马铃薯炖肉。我的厨房野犬的春梦：

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材料单

1个洋葱
500g肉薄片（猪或牛）
4大匙味醂
150g蒟蒻丝
2大匙酱油
3-4个马铃薯
2大匙清酒
5朵生香菇（选用）
1大匙糖
1条红萝卜
500CC昆布高汤

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
洋葱切大片，红萝卜去皮，剖半后滚刀切块。马铃薯切块后,削掉尖角边角，这样炖煮时，就不会崩形糊掉。削好的马铃薯浸一下水，可以将马铃薯表面的淀粉洗去，煮起来会更鬆软好吃。
第二步：
蒟蒻丝放入沸水里煮1-2分钟。因为蒟蒻里面有凝固剂 (石灰)，它会把肉类变硬。这样可以先去掉石灰质。
第三步：
铁锅热油，炒香洋葱。放入肉片，炒至肉片变色
第四步：
放入马铃薯、红萝卜、蒟蒻丝、香菇。倒入高汤和调味汁，确定汤汁要稍稍淹过食材。
第五步：
大火煮滚后转中火，盖上上盖，煮约15-20分，煮到以竹籤能轻易刺穿马铃薯的程度。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木质或不锈钢锅盖，或以一张挖洞的铝箔代替盖在汤上，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品更美味而且平均熟透。不想用铝箔纸，就用挖些小洞的烤盘纸来代替，也是很好用的。
第六步：
熄火后取走上盖，至少静置30分钟，让汤汁的美味回流进入食材。
第七步：
要上桌前，再稍微加热就可。吸满汤汁的马铃薯，绵密鬆软入口即化，好吃！！酱汁有点微甜，配上炖好入味的肉片及洋葱、红萝卜，搭上一碗饭真的就可心满意足。