自製港式脆皮烧肉/烧腩仔

步骤

1. 第一步：
   先洗净五花腩，放入一大锅水内，煮沸后再煮十分钟。然后放入冰水内浸十分钟
   
2. 第二步：
   用“猪针”，铁钉或锋利的刀在猪皮及猪肉上插孔，越多超好，猪皮会爆得更多。再用布吸干水份
   
3. 第三步：
   将腌料拌匀，然后涂在猪肉上（不要涂猪皮）。在碟内下五汤匙白醋，将猪皮浸在白醋内，猪皮向下，腌六小时（可放入冰箱，不需要盖保鲜膜）
   
4. 第四步：
   六小时后，倒去白醋，用清水冲洗猪皮，不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水，然后将猪腩肉放入冰箱24小时，猪皮向上，不要盖保鲜纸
   
5. 第五步：
   拿出猪腩肉，再用猪针或刀在猪皮上插孔，再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油
   
6. 第六步：
   用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐 （如怕肉太干，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）
   
7. 第七步：
   放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油
   
8. 第八步：
   再放入烤箱220度，放在烤箱上层，让猪皮爆开，会听到爆开的声音，烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成！
   
9. 第九步：
   烧肉要待凉15分钟，切件享用