须油豆腐肉燥
这样做的油豆腐吸满汤汁，好吃又下饭，少不了香喷喷的须肉燥，只是个人的撇步与秘方不尽相同，家传做法总是香。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
爆香料红葱头切片，蒜头切末，葱切末，将葱白跟葱绿分开。
- 第二步：
油豆腐要先水煮川烫后，切成适当大小沥干备用。
- 第三步：
冷油小火下红葱头，慢慢煸香至金黄。
- 第四步：
下一半的蒜末及葱白一起下去翻炒至香味出来。
- 第五步：
爆香料香味出来后下猪绞肉翻炒，到目前为止皆以小火慢慢翻炒至猪肉变白色后再开到中大火拌炒猪绞肉至煸出猪油，让香气释出。
- 第六步：
待猪油煸炒出来后，将猪绞肉推至一旁，让猪油留出到锅中后，下糖煸炒至融化，转小火，下剩下的一半蒜末，翻炒均匀后，沿锅边把酱油淋入炝出酱香后，一样沿锅边炝入米酒，再依续下盐巴，黑、白胡椒，一半葱绿，翻炒均匀后，加水淹到食材齐。
- 第七步：
将油豆腐入锅，待水滚后 盖上锅盖，转小火，焖煮5-10分钟，其间适度翻动避免黏锅烧焦。
- 第八步：
水份收到差不多干时，呈现油亮、喷香、浓郁状态，将剩下的葱绿下锅，翻炒一下即可起锅。
- 第九步：
成品
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 注意红葱头不要煸炒过头，焦掉就会产生苦味。2. 猪绞肉一定要拌炒至煸出猪油，让香气释出。
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