小波妈妈的清炖狮子头

步骤

1. 第一步：
   水和姜片先滚, 沸了放入吐沙后的蛤仔, 直到大家都把嘴巴张开, 肉都要掉出来为止后水的量, 淹过蛤仔就好, 因为是要浓浓的汤汁.
   
2. 第二步：
   把蛤仔壳都挑掉, 汤和蛤仔肉等会用
   
3. 第三步：
   备料, 先剁碎洋葱, 葱末, 蒜末, 因为小朋友都怕这些要细细的才不会被发现.
   
4. 第四步：
   虾仁剁成泥, 如果家里的小孩喜欢吃虾, 不必剁太碎, 拌入葱花和蒜末, 很漂亮
   
5. 第五步：
   用mixer 把解冻没有水滴出来的绞肉, 拿进mixer 中速度, 加一颗蛋下去, 打出粘度来 (本食谱没有加任何太白粉或其他粉)
   
6. 第六步：
   机器一边打, 一边削荸荠, 注意别削到手, 南门市场有卖削好的, 不过贵很多后因为是创造无味觉的脆脆口感, 可以不必切得太细!
   
7. 第七步：
   检查绞肉是不是捏起来已经不会散开来, 如果还没表示你削荸荠动作太快(厉害)后如果已经可以成型, 依序把虾仁泥,洋葱, 荸荠　＆　盐, 胡椒等调味料, 加入mixer中 (越想要有口感的就越后面放)
   
8. 第八步：
   捏出大人和小孩的份量, 大人的狮子头可以像手掌心那么大, 多汁后小孩的一小口比较好吃!
9. 第九步：
   锅中热油, 小火煎出焦焦的fu, 不必全熟　（小孩的一小口狮子头示范）
10. 第十步：
    两面煎, 很香, 锅里的肉汁都保留下来
11. 第十一步：
    将大白菜洗净后,先铺到刚刚处理好的蛤仔肉汤上面, 中间再加上略煎的丸子, 淋上 锅中的肉汁和油, 再铺一层大白菜, 中火慢煮, 白菜会生水出来, 体积缩小, 小火再煨一下（大约20-30分钟), 视个人对纤维的喜好度做调整, 酱油和其他调味品就视大家的口味啰 ! 上桌!