佛跳墙

步骤

1. 第一步：
   1、花菇置大碗加入葱、姜、水，干贝另置一碗兑入米酒，二者一起放入电锅蒸30分钟。
2. 第二步：
   2、材料B《B：桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮(川烫)》分别入滚水川烫备用：刺参需预先洗净冷水发泡后切大块；蹄筋若买干货亦同，但需浸泡一整夜。
3. 第三步：
   3、材料C《芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头(油炸)》分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。
4. 第四步：
   4、取一大瓮，底部先铺白菜，将其余食材依序放入，上置姜片、葱段，加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满，加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味。
5. 第五步：
   5、大瓮上以保鲜膜包覆，入电锅蒸90分钟即完成。
6. 第六步：
   6、高汤作法：1. 三支猪大骨、一份鸡骨架，入大锅川烫五分钟后，冷水洗净。2. 猪骨、鸡骨、一小块金华火腿，慢火熬三小时，去渣去骨即成高汤。