红烧狮子头 ( 狮子头卤白菜)
年节来道红烧狮子头，鸿运当头，喜气又美味，做法不难，也可先将肉丸子一次多量做起来，要煮时很方便，可以快速上菜，不用手忙脚乱。 欢迎您来逛逛喔~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1.准备食材，清理与清洗之(干香菇以冷水泡约10-15分钟，泡软即可)。
- 第二步：
2.大白菜切段，红萝卜切丝，老姜4片切末，6片切丝，葱白切末，葱绿切段，香菜切末，香菇切丝。
- 第三步：
3.猪绞肉加入[调味料A](除水先不加)，以手抓匀，再加入水1/3量，抓拌让水吃入，再加1/3的水量续抓(分3次加入)，抓出黏性(有毛边)出现。
- 第四步：
4.再加入葱白末、姜末搅拌均即可。
- 第五步：
5.绞肉等分为8-10等份，整成圆体(球)，再双手互抛摔几下(抛出空气)，使其肉体(球)紧实黏合，逐一的完成每一个肉丸子。
- 第六步：
6.起锅，放入适量的油(约400cc)，开中小火，油热后(以竹筷放入有小气泡出现，表示达温(160-170度C)放入肉丸子。
- 第七步：
7.待肉丸子稍定型再翻动，将其炸至表面金黄上色(约5分钟)，完成后于予以取出。 (多余的油取出留下可后续炒菜使用)
- 第八步：
8.续锅，留2大匙的油，放入姜丝,红萝卜丝,香菇丝,虾米(樱花虾)，炒出香气。
- 第九步：
9.再放入大白菜拌炒一下。
- 第十步：
10.再加入水(高汤)及所有[调味料B]，搅拌均匀。
- 第十一步：
11.再加入步骤7.肉丸子，小火烧煮至大白菜软嫩(约15-20分钟)。
- 第十二步：
12.再加入葱绿,香菜,麻油，拌匀即可关火。
- 第十三步：
13.起锅盛盘(碗,锅)。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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