狮子头炖白菜

步骤

1. 第一步：
   白菜剥叶洗净，用手撕成大叶片备用。将扁鱼撕成小块，和大蒜粒一起过油油炸一下。炸一下就可以起锅
   
2. 第二步：
   将炸过扁鱼的油，放在炖锅，炒香大蒜末、虾米和辣椒。
   
3. 第三步：
   将较粗的叶梗放入拌炒，再将其余叶片也放入拌炒。刚放下去是满满一锅，等白菜慢慢释出水分，就会变的很少。
   
4. 第四步：
   倒入酱油、味醂、乌醋，加胡椒和少许盐调味。
   
5. 第五步：
   放入炸过的扁鱼和大蒜。加入200CC的高汤或水。
   
6. 第六步：
   待汤汁滚起时，将狮子头放入一起炖煮。煮约几分钟后，用筷子将狮子头戳几个洞，让狮子头里的浓郁的肉汁可以流至白菜汤汁，鲜美的白菜汤汁可以浸入狮子头内部。
   
7. 第七步：
   上面再放上一些大片的白菜，盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时。
   
8. 第八步：
   炖好，白菜软烂，狮子头也吸足了汤汁。将粉丝放入，再煮3-4分钟，就可熄火起锅
   
9. 第九步：
   集合了扁鱼、白菜、肉丸的汤汁鲜甜味美，白菜软烂好吃但仍有口感。狮子头立足于粉丝之上，浸足汤汁，好吃。粉丝吸了整锅精华，是附赠的风采。如果不排斥辣椒，些微的辣味却有画龙点睛之妙。
   
10. 第十步：
    狮子头可自製也可买现成的，附上食谱。1.一个大狮子头约要200g绞肉，买粗绞肉600g再剁一下，加入2片姜末、1根葱白末。也可以加入一些荸荠碎、洋葱碎（选用）。2.加入1小匙绍兴酒、1小匙酱油、1个蛋、适量胡椒，打水将肉拌出粘性后，加入少许盐，再拌。3.分次边拌边加入葱姜水