猪肉高丽菜水煎包

步骤

1. 第一步：
   先准备内馅：高丽菜洗净后用半匙盐略抓后静置，葱切花，香菇切细条，红萝卜切末。 猪绞肉用半茶匙盐和黑胡椒粉略抓后，加入ㄧ匙水，抓到水份完全被肉吸收即完成打水动作。
   
2. 第二步：
   接着放入酱油膏、香菇精或鸡粉抓匀。
   
3. 第三步：
   高丽菜略捏出水份后放入肉馅中，并加入葱花、剩下的盐及香油拌匀后放入冰箱冷藏备用。
   
4. 第四步：
   取一锅子，放入牛奶、酵母、糖略拌匀后再放入中粉、盐和沙拉油，用搅拌勺拌到没有水份后用手略揉成糰。
   
5. 第五步：
   倒到桌面揉到表面光滑，盖起来鬆弛30分钟后在秤重等量分割成10-15份(依个人喜爱的大小)。分割后揉成圆型，依序排好盖上拧干的湿布或保鲜膜。依序(先揉圆的先桿)压扁后桿成中间略厚外围较薄的圆型。
   
6. 第六步：
   桿皮后包入内限，将开口捏紧。
   
7. 第七步：
   不沾平底锅平均抹上油，包好后直接排入平底锅内，盖锅盖进行发酵约30分钟，每个包子间要保留空隙，因为煎的时候会涨大。等待发酵的时间可调好面粉水，发酵完成后直接开火将底部煎至上色。再加入面粉水或水大火先煮滚。
   
8. 第八步：
   水份约淹到包子的2/3高，大火煮滚后，转小火盖锅盖煎到水快干时，开盖洒上白芝麻，续煎到底部呈金黄色即可。 如一开始是放水不是放面粉水者，可在锅里的水煮快干时加入少许面粉水，用小火煮到干并成金黄即可。两个方法呈现的效果略有不同。
   
9. 第九步：
   此图底部的效果是一开始就用面粉水下去煎煮。而封面呈雪花状的效果则是只有用水先煎后最后再放少许稀释的面粉水去煎的。