好多芝麻葱花卷
微脆的芝麻外皮，多汁的葱花内馅，松软的面包组织。「咸甜咸甜好好吃～」
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
老面材料：中筋面粉15g，温水10g，速发酵母1/8小匙，盐少许。作法：将所有材料搓揉成不黏手的光滑面团，室温发酵八小时，或放入冰箱冷藏隔天使用。
- 第二步：
[烫面]取一个搅拌盆放入粉类，一边倒入热水一边用筷子搅拌，再慢慢加入冷水，用手搓揉成不黏手的光滑面团，盖上防沾布鬆弛20分钟备用。
- 第三步：
[主要面团]取一个搅拌盆放入粉类、15g老面面团、全部烫面面团、速发酵母、油与砂糖。再批次加入冷水搅拌均匀。
- 第四步：
[主要面团]将面团移至桌面，继续搓揉成不黏手的光滑面团，放入干净的容器内，面团表面喷些水避免干燥，盖上保鲜膜发酵1.5小时至两倍大。
- 第五步：
[内馅]将葱切成葱花备用。
- 第六步：
[内馅]用一个小碟子放入少许砂糖，加入两倍量的热水搅拌均匀备用。
- 第七步：
[主要面团]取出已发酵好的面团。
- 第八步：
[主要面团]将面团移至桌面，用手将面团搓揉出空气。
- 第九步：
[主要面团]桌面洒些手粉，用桿面棍将面团桿成长型。
- 第十步：
[主要面团]洒上葱花、盐、胡椒。
- 第十一步：
[主要面团]将面皮向下折两次成三等份。
- 第十二步：
[主要面团]用刀子切割成六等份。
- 第十三步：
[主要面团]表面抹上糖水再沾上芝麻。
- 第十四步：
[主要面团]平均分散至烤盘上，再放入密闭烤箱中发酵1小时。 - 第十五步：
发酵好之后，面团表面喷些水，放入已预热摄氏175度的烤箱烤20分钟至表面金黄即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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