双色贝果
双色贝果,一口咬下两种风味 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
两种面团分别搅打将面团搅打至表面光滑,撑开可看见手的状态,不用看到指纹!面团带弹性与延展性!*黑芝麻面糰多加少许竹炭粉为的是增色,所以可以斟酌使用,若无则可略过
- 第二步：
裂口为锯齿状
- 第三步：
28度发酵35-40分钟
- 第四步：
分别将两份面团各分为6份
- 第五步：
之后再两两黑白色面团组合,揉成团状,共六份,鬆弛15分钟
- 第六步：
鬆弛好后取一面团
- 第七步：
桿开
- 第八步：
卷起,光滑面朝外头稍搓长些约20-23公分,注意两边一边末端搓为稍尖状,一边末端直接翻开为杓状接合
- 第九步：
收口收紧
- 第十步：
完成
- 第十一步：
整形好之后33度发酵30分钟(发酵时间会关係到成品口感,发酵时间越长则越鬆软反之则越有咬劲)发酵至手压回弹慢,留下淡淡指纹状态为准!时间是参考值
- 第十二步：
煮糖水(水1000cc黄砂糖40克与蜂蜜一大匙)约85度时(微翻腾状态)下贝果,一面烫30秒,面朝下,底部朝上下锅,30秒后再翻面*这时可以看出贝果发酵状态!!若发酵在我今天的口感,贝果下水时会在水面的一半!
- 第十三步：
烫好贝果会再浮起一点!入炉前,贝果是1/3浸在水面的状态,这种成品口感会柔软些!若比较发,则下水时会浮出水面的部分多!这状态成品会偏软；若发酵时间短,则沉在水中的,成品有嚼劲
- 第十四步：
捞起后马上入炉!所以烤箱要依预热状态快慢斟酌时间预热,我的炉温180度开风扇功能,烤20分钟*烤箱炉温依各家品牌状不同需自行斟酌!
- 第十五步：
皮脆内软,小孩也可以轻鬆咀嚼的双色贝果完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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