牛奶杯子蛋糕【下午茶点心】【两种配方】

试了奶油与植物油两种不同的油製作，奶油的香味比较浓郁，口感较好，缺点是蛋白霜较容易消泡，製作过程须与时间赛跑，蛋糕成品气孔也会较多，卖相较差不介意卖相的话，Yami 觉得用奶油比较好吃～大家可以试试看哦～^^，📌部落格图文 /

2929 阅读 12 点赞

材料单

33无盐奶油或植物油
45低筋面粉
(冷藏)蛋
45牛奶
45砂糖
5柠檬汁
1/8盐

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
製作牛奶杯子蛋糕的所有材料，蛋请先将蛋黄与蛋白分开（装蛋白的容器一定要无水无油无杂质，否则会影响打发哦）此时先预热烤箱上火 130 度，下火 100 度
第二步：
【製作蛋黄糊】奶油或植物油先用微波炉微波 20 秒让它升温，倒入容器中
第三步：
将盐与过筛后的面粉一起加入奶油里
第四步：
混和均匀
第五步：
分次将牛奶倒入面糊中，每一次都等上一次牛奶确实混和完之后再倒下一次唷
第六步：
一样分次倒入蛋黄，均匀混和
第七步：
混和均匀后，蛋黄糊会有漂亮的纹路
第八步：
【打蛋白霜】将蛋白倒入搅拌盆中，这边使用的是电动搅拌机的打蛋配件，会比手持电动打蛋器还要来的快速，没有搅拌机的话就用手持电动打蛋器就可以啰
第九步：
使用中高速先将蛋白打出泡沫
第十步：
先加入 1/3 的砂糖搅打
第十一步：
蛋白开始变白后加入柠檬汁
第十二步：
蛋白开始出现纹路后，再分两次加入剩下的砂糖
第十三步：
打到蛋白呈现湿性发泡（打蛋器提起，蛋白霜尾端呈现小弯钩）
第十四步：
先取 1/3 蛋白霜到蛋黄糊中
第十五步：
用切拌的方式小心混和，动作要轻柔，不能拌太久（切拌：从中间切一刀，再从底部翻起来的搅拌法）
第十六步：
再将混和好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
第十七步：
一样使用切拌的方式小心混和，动作要轻柔，不能拌太久，避免蛋白霜消泡（一开始选用奶油的朋友，这边消泡会比较快，所以更要与时间赛跑不能拌太久）
第十八步：
准备好马克杯与挤花袋或一个干净塑胶袋，将面糊倒入（没有袋子的话，可以跳过这步骤，直接用汤匙挖起面糊倒入模型）
第十九步：
袋口剪一个小洞，将面糊填充到模具中，因面糊烘烤会膨胀，装八分满就可以～
第二十步：
整个模具提起在桌上震个几下，震出较大的气泡，再用牙籤或尖锐的工具戳破表面泡泡跟抹平面糊
第二十一步：
放进预热好上火 130 度，下火 100 度的烤箱，烤 40 分钟（图为未烤前）
第二十二步：
时间到后提升烤温到上火 150 度，下火 120 度，烤 25 分钟（图为上一步骤烤完 40 分钟后的膨胀度，是第二次实验烤的图，左边与中间偏烤箱内侧是使用奶油的蛋糕，右边与中间偏烤箱外侧是使用植物油的蛋糕，可以明显看出表面孔洞的差异）
第二十三步：
时间到后再提升烤温到上火 170 度，下火 150 度，烤 10~15 分钟（以上烤温均为参考，每台烤箱的表现皆有不同，需与自己的烤箱磨合～基本上需使用渐进式的方式提升烤温，蛋糕比较不会裂开或出炉后凹陷）
第二十四步：
时间到后马上将蛋糕移出烤箱，将整个烤模在桌上震几下震出热气，并将蛋糕移出烤模放凉
第二十五步：
奶油版的虽然香气比较足，但是表面孔洞数、膨胀程度，都没有植物油版的完美 QQ～真的是很难的问题啊～如果有其他朋友有什么建议也欢迎让我知道 QAQ
第二十六步：
杯子蛋糕刚烤好时不是最好吃的（会比较干），密封保存，室温放隔天再吃，蛋糕会更湿润更好吃哦 ^^