蜂蜜小熊杯子蛋糕

步骤

1. 第一步：
   蜂蜜先与温鲜奶拌匀**蜂蜜我用Tasmania organic leatherwood honey
   
2. 第二步：
   蛋黄先与油拌匀备用 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
   
3. 第三步：
   加入步骤一的蜂蜜鲜奶拌匀
   
4. 第四步：
   加入过筛的低筋面粉与盐
   
5. 第五步：
   蛋黄面糊完成~ 面糊状态~低落有摺痕约1-2秒消失
   
6. 第六步：
   製作蛋白霜~蛋白加入柠檬汁或白醋~糖分三次加入~搅打至细緻绵密提得起的弯钩状(尾端微微下垂)~外观非常具有光泽与亮度
   
7. 第七步：
   先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~ 仔细拌匀
   
8. 第八步：
   之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
   
9. 第九步：
   面糊是浓稠状态 入杯子模,我将面糊装次挤花袋中较好操作 建议面糊填至七分满~入炉往桌上敲一下模子让大气泡震出面糊平些 入炉炉中可放一杯水增加湿度 110度16分钟 120度10分钟 130度10分钟 150度10分钟 160度5分钟 180度3分钟 即可出炉 我使用无上下火的德国B牌烤箱
   
10. 第十步：
    杯子蛋糕完成~出炉时蛋糕若是放在金属模子中~可以敲一下模子让水气释出~之后就可拿出金属模了~放凉即可装饰~ 每个蛋糕用三颗钮扣型巧克力~分别为鼻子与耳朵~鼻子部分记得先在背后涂上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子将蛋糕上头一点与十一点方向~割两条线装上耳朵
    
11. 第十一步：
    再用融化的巧克力画上眼珠与鼻嘴~即完成
    
12. 第十二步：
    看看蛋糕上色状态~边边与底部是淡淡的咖啡色~若上色太深甚至节层厚皮代表温度太高~会让蛋糕变干柴!!
    
13. 第十三步：
    里面的组织湿润绵密(这是跟孩子借一口来拍的) *杯子蛋糕要烤的表面饱满不裂开不缩腰~必须要渐进式炉温~若蛋糕一下在炉中长太快~出炉就会缩得厉害!所以别心急求快!炉温与时间依每家状态不同~就我自己也会依食谱本身含的水量去斟酌调一下当下的炉温与时间~完全以状态去判断无法一直依照一个固定不变的炉温与时间