豆瓣腌萝卜
白玉萝卜上市，家里又多了许多美浓的萝卜和萝卜叶。这次来腌一个不同风味的萝卜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
白玉萝卜洗净风干。
- 第二步：
白玉萝卜皮很薄，连皮一起切成小片。
- 第三步：
1公斤的萝卜用一大匙（20g）的盐，加以揉搓后静置2小时。
- 第四步：
静置2小时后渗出一些涩水。
- 第五步：
滤干水分后，将萝卜放入布袋或网袋。
- 第六步：
用重物压出水分，大约要压1天左右，中间要翻面再压。据说是压的越久腌好的萝卜会越脆。
- 第七步：
压了一天的萝卜又压出一些水来。用手将袋子再挤一下，挤出残留的水分。
- 第八步：
将压好的萝卜放入消毒过的玻璃瓶内。
- 第九步：
将糖、白醋、酒、豆瓣酱、香油、鱼露、辣椒、月桂叶放入小钵，稍稍煮到微滚糖溶。
- 第十步：
将腌汁趁热倒入萝卜瓶内，盖盖，冷却后放入冰箱冷藏。酱汁有人直接冷泡或放冷后腌製，我是喜欢趁热加入，感觉这样可以杀菌，保存可以久一点。
- 第十一步：
通常腌了2天就会很入味。这是腌了一天的，口感很脆，不咸微甘微酸微辣，清爽好吃！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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