可可核桃意大利脆饼（无油配方、全蛋打发）

步骤

1. 第一步：
   中筋面粉、无糖可可粉、烘焙小苏打粉、盐秤好重量后，用打蛋器混合均匀备用。 ✔️这时要预热烤箱上下火180度，预热时间至少10分钟。
   
2. 第二步：
   全蛋➕细砂糖➕香草精放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约37～45度左右）温度到离开热水。 💡全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。 💡加热的温度不能过高，气泡会太多，成品的组织就会粗糙，温度不够就会难以打发，成品也就会澎涨不足。
   
3. 第三步：
   加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速👉中速👉低速打至全发，面糊可以清楚出现摺痕，提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失，或是牙籤插在面糊中可以直立着不会倒。 💡打发全蛋可以参考这里：>这时就可以加入巧克力豆、核桃混合均匀。 💡拌好的面糊要马上烘烤，不可以静置喔，因为烘焙苏打粉只要和液体材料混合就会立刻释出二氧化碳，若静置久放面糊很快就会没气，打发的全蛋也会消泡。 💡坚果的部分可以用开心果、核桃、杏仁都ok，若无巧克力豆，可以用巧克力块，切成小块即可。
   
4. 第六步：
   将面糊倒在铺好烘焙纸的烤盘上。
   
5. 第七步：
   入烤箱、中层，用上下火180度烘烤30～35分钟，图为18分钟状态。
   
6. 第八步：
   出炉前要用竹籤插入中央测试，没有湿面糊沾黏即可。 出炉后，提着烘焙纸，移至烤网上放凉15～20分钟。
   
7. 第九步：
   用鉅齿刀切成宽度约1.5～2cm。
   
8. 第十步：
   切面朝上排在烤盘上，再入烤箱用上下火150度烤10分钟，取出将饼干翻面再烤10分钟。 ✔️图为配方製作的量。
   
9. 第十一步：
   饼干刚烤好会比较软，放凉后就会变酥脆，若放凉后还是太湿太软，可以再入烤箱用150度再烤5分钟。