兰姆核桃冰淇淋【味蕾周记】
夏日炎炎的午后，心血来潮的我决定以我所爱的香草口味做基底，辅以含有多种维生素及矿物质的核桃作搭配，当然我喜爱的兰姆酒香不可少，有兴趣的你，一起来试试有酒香口味的兰姆核桃冰淇淋吧!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置备用，若时间够建议浸泡久一点较入味
- 第二步：
将蛋黄及砂糖先拌匀
- 第三步：
鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止，将此锅倒入步骤2的蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右
- 第四步：
煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃
- 第五步：
降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.核桃牛奶加入蛋黄锅时需把浸泡的核桃过滤掉。 2.自製冰淇淋因没有放任何添加物及凝固剂等，故较一般市售冰淇淋易溶解，食用时不可放太久。
3.兰姆葡萄干腌渍前可用热水略烫一下去油，待风干后用兰姆酒腌渍至少1天，可用稍大的玻璃罐腌渍多一点随时备用。
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