ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 鸡蛋布丁
以前都是做宝宝版的布丁， （只有糖，蛋，牛奶） 觉得已经很好吃了， 这次经社大的王老师指导， 做出更讚的布丁， 我稍微调低了糖的比例， 一样超讚的喔～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作焦糖 将焦糖材料放入锅中，用小火将糖煮沸，记得千万不要用汤匙或筷子去搅动，发现糖有开始变黄，摇动锅子即可。
- 第二步：
焦糖煮到全部变比金黄色稍深，摇锅均匀，有白烟出现，马上离火。
- 第三步：
离火的焦糖马上分入耐热布丁杯中，动作要迅速，因为焦糖很快就会硬化。（所以煮焦糖时，要先把布丁杯放在旁边备用）
- 第四步：
将牛奶放瓦斯炉上，开小火，加入香草荚酱，拌匀，煮到锅边缘出现小泡沫，马上熄火，千万不可煮沸喔！
- 第五步：
将蛋与糖一起打匀，但别打发，只要打均匀就好。
- 第六步：
将牛奶与蛋液混合。
- 第七步：
加入鲜奶油及兰姆酒。
- 第八步：
稍微搅拌均匀，过滤第一次
- 第九步：
过滤后，滤网会有许多蛋筋，请舍去不用。
- 第十步：
将滤网洗净擦干，过滤第二及第三次（您也可以滤二次就好）。
- 第十一步：
滤好的布丁液以汤匙加入布丁杯中。（此时可先预热烤箱120度10分钟，并烧滚一锅热开水备用）
- 第十二步：
将布丁放入烤盘，放入预热好的烤箱中，将烤盘注满热开水，以120度烤50-60分钟。（一定要用热水，不然烤箱温度会下降）
- 第十三步：
布丁凝固后，取出放凉（约1-1.5小时），再加盖，放入冰箱冰4个小时以上。（布丁放凉前不可加盖，否则会有水蒸气回渗，布丁外观与口感都会变差）
- 第十四步：
布丁冰凉后，用薄刀片稍微分开边缘固定的地方，倒扣在盘子上，即可享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.若您是用新鲜香草荚，大约1/3根即可。2.耐热塑胶布丁杯是130度，所以要用120度慢烤。如果您用不銹钢杯或瓷杯，用150度烤约30-40分即可。
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