云朵轻柔感-草莓戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   *烤箱160度预热 (1之1)草莓鲜搅打成细緻的果泥,加入10克蜂蜜拌匀备用>>草莓蜂蜜果泥 (1之2)蛋黄与油拌匀乳化 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
   
2. 第二步：
   将草莓蜂蜜果泥拌入步骤一之蛋黄(1之2)中
   
3. 第三步：
   再拌入过筛的低筋面粉
   
4. 第四步：
   蛋黄面糊呈现流下有摺痕的浓度,蛋黄面糊完成
   
5. 第五步：
   蛋白霜製作:蛋白加入少许细砂糖或柠檬汁,将细砂糖分三次,高>中>低速,搅打至直立且蛋白霜非常光泽有亮度
   
6. 第六步：
   先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
   
7. 第七步：
   之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,拌匀
   
8. 第八步：
   入非不沾六吋戚风蛋糕模中,拌好面糊呈现状态,浓稠状非水状!入模后记得刮平,震一下让大气泡消掉,即可入炉
   
9. 第九步：
   入炉,160度10分钟表面凝固拿出烤箱划线,这动作可以避免蛋糕裂的不规则!若要做装饰蛋糕这步骤可以斟酌省去!之后调至150度续烤40-43分钟,叉子插入不沾黏*我的烤箱是无上下火的德国B牌烤箱所以炉温只有一个!若是有上下火调节的烤箱,炉温请自行斟酌
   
10. 第十步：
    叉子判断蛋糕熟度是一个方式,它是蛋糕熟与否的初步判断!手拍蛋糕蛋糕表面有砰砰声,代表表面干燥了!也是熟的判断方法!熟有分8.9.10分熟,它们都是熟,但只有在9-10分熟时,口感弹性外观,会较佳!太过,就太干了!再提供另一个方式判断熟了没,注意蛋糕的高度!图片,这是蛋糕在炉中最高的时候
    
11. 第十一步：
    蛋糕快熟时,蛋糕会慢慢降下(非急速缩!)此时,代表内部已快熟了!这时不可以开烤箱测试!会缩欧!因为它顶多七分熟!可以再多烤10-13分钟,多烤的时间,会因食谱本身食材整体含水量,蛋白搅打状态而不同!没有一个时间固定值,但就差那少许的2-3分钟!这阶段就像杯子蛋糕要让表面不缩的后阶段,时间要自行试试!
    
12. 第十二步：
    出炉,出炉时震一下让水气释出,马上倒扣
    
13. 第十三步：
    放凉即可脱模
    
14. 第十四步：
    享用