草莓戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   先将食材称重准备完成，蛋白放冰箱冷藏备用。
   
2. 第二步：
   製作蛋黄糊：将砂糖加入草莓果酱里搅拌均匀备用。
   
3. 第三步：
   蛋黄里加入橄榄油跟奶油搅拌乳化后，加入步骤2的草莓酱搅拌均匀。
   
4. 第四步：
   蛋黄糊里筛入低筋面粉跟玉米粉
   
5. 第五步：
   搅拌均匀成无粉状备用。
   
6. 第六步：
   製作蛋白粉：（砂糖分成3次加入）先将蛋白用打蛋器高速打成粗泡泡后加入1汤匙的柠檬汁，继续用高速打成细泡泡加入第一次的砂糖，用高速打发成有摺痕的蛋白霜后再加入第二次的砂糖，
   
7. 第七步：
   高速持续打发成湿性蛋白霜后加入最后一次砂糖继续高速打发1分钟后转中速打发1分钟再转慢速打发，让蛋白霜呈现干性打发，就是倒立打蛋盆蛋白霜也不会流下来的程度。
   
8. 第八步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，以J的图形的方式搅拌（动作不要过大以免蛋白霜消泡）
   
9. 第九步：
   搅拌均匀后将搅拌完成的蛋黄糊加入蛋白霜里拌匀
   
10. 第十步：
    倒入6吋的蛋糕模里，重摔一下蛋糕模震出多余的气泡。
    
11. 第十一步：
    放进烤箱中层，我的烤箱不能调整上下火，所以我先以160度烤15分钟后拿出蛋糕切出痕迹让戚风蛋糕不会因为太热而裂开（拿出蛋糕时烤箱门不可以关起来，这样蛋糕再次送入烤箱时会因为温差太大而裂开）
    
12. 第十二步：
    继续用160度烤45分钟（烤的时间不能打开烤箱门查看，以免戚风蛋糕会消风凹陷），最后以150度持续烤10-12分钟
13. 第十三步：
    蛋糕完成后再重震一下蛋糕体，倒扣放冷就可以成功脱模了。