腌渍小辣椒
居住在东海岸的阿美族或是撒奇莱雅族原住民，为了保存盛产时的原生种鸡心辣椒，都以盐与米酒腌渍浸泡保存。这样子不只可以保持长久的时间不变质，而且整罐辣椒经过酒精催化后，香气更为浓厚。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
小辣椒采下后，洗净后摊开让其自然阴干水分(也可以使用电风扇加快速度)，然后去除蒂头(否则腌起来的辣椒会有苦味)。
- 第二步：
洗净并擦干或烘干的玻璃罐放入约8分满的小辣椒，上面舖上盐至9分满左右，倒入米酒至整罐小辣椒满为止。
- 第三步：
放置在阴凉处或是冰箱最底层，大约60~90天以后就可以食用，一打开罐子真的香气十足，而且腌渍的时间越久，香气会更浓烈。
- 第四步：
要食用或是使用时，记的用干的筷子或器物来取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存至少24个月以上。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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