自制凉拌辣皮蛋

步骤

1. 第一步：
   选用传统市场熟皮蛋(熟蛋黄不流心)，完成品的口感会较为爽口(一般超市贩售的熟皮蛋也可以)
   
2. 第二步：
   香菜、朝天辣椒、蒜头洗净沥干水份备用
   
3. 第三步：
   准备的调味酱为香油、素蚝油，一定要用素蚝油，素蚝油咸度较低，因为真蚝油是用鲜蚝熬制成的，带有鲜味，且较浓稠，会影响腌制后的皮蛋香，所以真蚝油不适合用在此腌味。
   
4. 第四步：
   将常温皮蛋剥壳后切块状(若皮蛋从冰箱取出，需先让它常温退冰，常温下腌制较能吸收调味酱)，皮蛋切块状可当凉拌菜，切碎状，可以用在拌饭、拌干面或当百搭酱用。
   
5. 第五步：
   所有的香料洗净切碎或切块前，务必先沥干或将水份擦拭干，若有生水，腌制的凉拌辣皮蛋必须隔日食用完，腌制物一旦有水份则不易保鲜。
   
6. 第六步：
   此步骤为喜欢重口味的人，可以再加入一匙蒜蓉辣椒，约一汤匙(此为私做秘制蒜蓉辣椒)，加入一匙蒜蓉辣椒，皮蛋香气更浓了。
   
7. 第七步：
   将所有备料混合拌匀，此道小菜无需再用盐跟糖调味，仅需预备食材的材料即可。
   
8. 第八步：
   10颗皮蛋的量，四人两餐即可食用完，因制作简单，建议不要过量腌制存放，现做现吃风味最为新鲜。